幼儿园带量食谱（幼儿园一周食谱安排表） 幼儿园一周带量食谱

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幼儿园一周带量食谱

这是幼儿园营养餐一周的示范食谱，参照幼儿营养餐标准要求，以4岁男孩，能量需要量（EER）1400千卡/日为例。

一周带量食谱如下：

幼儿园餐食谱分析

关于幼儿园营养餐一周带量食谱的设计，我们综合考虑到食材的选择、烹调方式、调味品使用、就餐时间及地点、原料成本等诸多因素。

（1） 食材的选择

为了更好实现幼儿饮食过程中食材多样性的目的，本食谱中每天食材使用可以达到18种以上，一周80种以上。在实际生活中可适当缩减食材种类，建议最低不低于每天12种，每周25种。

（2） 烹调方式的选择

幼儿营养餐在制作过程中大多采用蒸、煮、炖、煨、烩、汆等烹调方式，尽量少用油炸、煎等方式。特别重视切配形态，烹饪时特别注意完全去除皮、骨、刺、核等，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化。烹调食物时还会注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。

（3） 调味品选择及使用

在幼儿营养餐设计和制作时，除了基础的油、盐、酱油、醋等常用调味品之外，考虑更多的选用葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、南瓜汁、菠菜汁、紫薯泥等带有天然味道的食物进行调味。基本避免味精或鸡精、色素、糖精等调味品。保证幼儿营养餐口味清淡，不过咸、油腻和辛辣。

（4） 关于进餐地点

幼儿园营养餐一周食谱我们预设周一到周五在学校进餐，晚加餐在家进餐；

周六周日全天在家庭进餐。

（5） 关于幼儿园营养餐的成本

幼儿园营养餐，在校食材（周一到周五），全部选自当地（大连地区）常见时令食材，大宗超市食材价格，全天原辅料成本在16-18元左右。

考虑周六周日儿童在家进餐，为了更好的满足食材种类多样化，尤其是在家进餐可以考虑幼儿园中不经常出现的食材，家庭中价格会高一些，全天原辅料成本在25-30元左右。

幼儿园营养餐食谱分析

这是幼儿园一周食谱的营养评估，食谱搭配中我们做到食物种类齐全，平均每天摄入谷薯类147.1克、蔬菜类258.4克、水果类229.6克、肉禽鱼类53克、蛋类50克，奶类及其制品355.7克，大豆类及制品9.1克，油脂类21.8克、盐类1.6克。

这一周的食谱平均每日总能量是1267千卡，蛋白质的实际摄入量是48.4克，占全天总能量的15%；脂肪的实际摄入量是46.8克，占全天总能量的33%；碳水化合物实际摄入量是163.7克，占全天总能量的52%。钙实际摄入量是705毫克、维生素A实际摄入量是565微克、维生素C实际摄入量是109.8毫克、碘的实际摄入量是32.4微克、锌实际摄入量是6.87毫克。所有评估符合幼儿园餐标准范围。

食谱编制主要人员：

史晓毅（营养师、高级烹调师）

丁怀莲（营养师、幼儿园保健医）

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