鳊鱼是我们常吃的一种淡水鱼，肉质洁白、细嫩、鲜美，营养价值高。
一、 烹饪前的处理：
1、 新鲜的鳊鱼，鱼鳞完整、紧实、有银色的亮光；肌肉饱满、有韧性、弹性；鱼眼清亮、突出；鱼鳃鲜红、无粘液。如果鱼鳞有脱落、灰暗无光泽、鱼肉软腐、鱼眼塌陷、鱼鳃灰白、鱼体腥臭、甚至鱼刺脱出，就表明鱼不新鲜了。
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2、 用鱼鳞刷刮掉鱼鳞，用菜刀根部剔出鱼鳃，取出鱼腹中物。鱼肝、鱼籽、鱼鳔可以保留，其它丢掉；清除鱼腹内壁上的黑膜，用清水冲洗干净、沥水。一般鱼胆包裹在鱼肝里，要轻巧剥离，如果胆破了，鱼体会苦。新鲜的鱼，胆不容易破；另外，手法也很重要。手指要贴着鱼腹内壁的最里边，顺着剥离，不会触碰到胆。
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3、 鱼肝含有丰富的维生素A，对视力好；鱼籽含有大量的卵磷脂、胆固醇，对大脑、神经有好处；鱼鳔主要含有胶原蛋白，也有营养作用；如果先把鱼洗净再刮鱼鳞，鱼鳞和鱼鳍可以熬煮20-30分钟，放适量盐，滤出汤汁，摊凉，放冰箱冷藏，可以制成鱼冻，主要含有胶原蛋白，是味道及其鲜美的一道凉拌菜。
二、 烹调：可以红烧或清蒸。以清蒸为例，制作很简单：
1、 新鲜的鳊鱼，清蒸味道鲜美、肉质细嫩。将较厚的鱼背打花刀，利于熟透；鱼体各处抹上盐、料酒腌制入味，静置20-30分钟。
wwW.SpEAKkeY。com2、 盘中垫上姜丝，鱼腹、鱼头、花刀处放上姜丝、香葱；鱼肝、鱼籽可以放在鱼腹中，也可以放在鱼体旁；鱼鳔剁破放鱼旁。
3、 入蒸锅，中高火，上汽后蒸8-10分钟即可。
三、 享用美食：
1、 清蒸鳊鱼清香，上下两片厚厚的肚皮可以让小孩子食用，挑出大刺，没有小刺；鱼肝、鱼籽小孩也是可以吃的。
2、 鳊鱼鱼体的其它部位小刺较多，吃鱼时要专心、慢慢吃、不说话，一点一点把刺捋出来。
