作为墨西哥的国酒，墨西哥人对龙舌兰（Tequila）情有独钟。近年来，它也在国际上受到越来越多的瞩目。一杯龙舌兰，一小撮细盐或辣椒干，加上一片柠檬，这可是墨西哥人喝龙舌兰时的招牌搭配。想知道这是怎样的一种感受吗？先跟百科君来了解一下龙舌兰吧。
1、龙舌兰的原料
龙舌兰采用当地一种特殊的原生植物酿成，即龙舌兰草。它看起来像仙人掌一类，其实属于百合科。它由一个巨大的心（称为pina，形似凤梨）和丰厚多汁的叶片组成。因pina富含淀粉，能够转换为糖分，所以酿酒时主要用到的是它的心这一部分。
wwW.speAkkey。COm
2、龙舌兰的酿制规定
龙舌兰草拥有100多种分支，其中有一种叫蓝龙舌兰草（blue agave）。墨西哥政府规定，只有用在法定区域种植的蓝龙舌兰草酿制的龙舌兰才能称为Tequila，其中，最少要有51%的发酵糖分来自蓝龙舌兰草。全部采用蓝龙舌兰草酿制的会在酒标上标上Tequila 100% agave，而使用了其他成分共同酿制的则标有Mixto或Regular。
3、龙舌兰的兄弟：梅斯卡尔
除了产自法定区域的Tequila，其他产区的龙舌兰酒则称为梅斯卡尔（Mezcal）。它也采用龙舌兰草制成，大多产自瓦哈卡（Oaxaca）地区。不过令人惊奇的是，从上世纪40年代开始，梅斯卡尔出售时都配有一只蝴蝶幼虫。墨西哥的酿酒师认为，这种小虫子可以改善龙舌兰酒的味道，使人产生强烈的愉悦感。虽然这种喝法现已成为墨西哥人的一种传统，但敢于尝试的人估计还是不多。
wwW.speAkkey。COm
4、龙舌兰的分类
虽说龙舌兰没有苏格兰威士忌那样的陈年潜力，但它随着陈年，口感也会慢慢变得圆润，容易入口。龙舌兰的年份越老，品质可能就越好，所以多花点钱买一瓶上了年份的龙舌兰未尝不可。
根据陈酿年份的差异，龙舌兰可分为以下5种：
（1）白龙舌兰（Blanco）：未老化的龙舌兰，在5种分类中最为年轻纯净，在钢化桶或木桶中陈年不足两个月。酒液呈银色或白色，口感辛辣，带有蔬菜、胡椒和辛香味，酒精味十足。这种白龙舌兰在Tequila总产量中占据的比例很大。
（2）金黄龙舌兰（Joven/Oro）：也是未老化的龙舌兰，最多陈年两个月。酒液为金黄色，酿酒师常用焦糖等成分来改变其颜色，柔化其风味。这种龙舌兰多用于出口。
（3）微陈龙舌兰（Reposado）：此种龙舌兰要在橡木桶中陈酿2-12个月，在此过程中，其口感变得圆润成熟，颜色变成浅黄，但依旧保有龙舌兰独特的辛辣。
（4）陈年龙舌兰（Anejo）：必须在橡木桶中陈酿1-3年。没有了那么多年轻龙舌兰的辛辣风味，陈年龙舌兰有的是更为平衡的结构和来自陈酿的香草风味。
wwW.speAkkey。COm
（5）超陈龙舌兰（Extra Anejo）：这是最为顶级的龙蛇兰，至少需在橡木桶中陈酿3年。
现在，全球年份最老的龙舌兰酒之一要属亚桑布罗索超陈龙舌兰酒（AsomBroso Extra-Aged Anejo Tequila）。它采用100%蓝龙舌兰草酿制，在法国橡木桶中陈酿11年之久，每瓶售价1,200美元。酒瓶为水晶玻璃瓶，十分耀眼夺目。
wwW.speAkkey。COm
5、龙舌兰怎么喝？
百科君在开头提到了，龙舌兰+柠檬+盐是墨西哥人的饮用方式，具体是怎样的呢？他们是这样做的：先在手背上挤点柠檬汁，再撒上些许盐，接着用舌头舔干净手上的盐，再迅速喝下一小杯龙舌兰酒，最后把一片柠檬塞入口中。这到底是一种怎样的感受？百科君不多说，大家自行检验吧！
不过，在墨西哥，纯饮（不加任何配料）的方式也颇为流行。一杯下肚，爽快无比。
此外，现在调酒师们也很喜欢用龙舌兰酒来调配鸡尾酒。很多人都喜欢喝的玛格丽特（Margatita）就是以龙舌兰酒为基酒，加以君度橙酒（Cointreau）和柠檬汁调配而成的。
来源：红酒百科全书（编译/朱颜，文/Stacy Slinkard）
wwW.speAkkey。COm
红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。
