隔夜饭、阴阳水…这些不新鲜的食物、饭菜一直以来就问题颇多，尤其是剩饭剩菜是每个家庭都很容易碰到的问题。
有人会说，加热一下不就能把细菌给杀死了吗？但，你知道吗，有些饭菜二次加热可能危害更大！
米饭作为目前家庭之中常见的主食来说，吃米饭的同时能够补充我们每天的糖类摄入，帮助我们稳定每天的血糖含量，并且有一定的饱腹感，米饭的营养价值也较为丰富。
关于二次加热会致癌的说法，我们听过最多的就是隔夜菜，其主要原因是经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加，而亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
白米饭也如此？二次加热会致癌？难道吃了这么多年的隔夜炒饭，都是在吃毒？
米饭二次加热会致癌？
隔夜米饭能不能吃，这个问题一直有争议，不同的人有不同的答案。一般来说，如果放置在室温下，是可以食用的。
但是，有些人认为，隔夜米饭不安全，不建议食用。放置时间比较久的米饭，其中会滋生一些细菌和有害物质。
而经过二次加热之后，很有可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐与身体里的某些物质结合，就有可能会形成致癌物。
虽然米饭二次加热后食用并没有问题，但也不是所有食物都适合二次加热的。
一些食物本身就应该新鲜食用，隔夜不仅会对口感产生严重影响，还有可能因此而产生健康问题，生活中一定要注意。
医生指出：其实这6种食物最好别二次加热
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1.蘑菇
蘑菇的价格并不是很高，而且蘑菇的口感比较润滑，搭配肉类进行翻炒，其味道非常香，也是人们日常中常吃的食物。
虽然蘑菇的口感比较好，但是对于这类食物，还是不要二次加热为好，可以选择吃多少做多少。
因为二次加热的蘑菇，上面存在的细菌，经过加热会转变为硝酸盐的成分，这时如果人们食用。
对于肠胃是一种极大的考验，轻时可能出现拉肚子的症状，情况严重时容易导致食物中毒。
2.海鲜
海鲜这类食物味道鲜美，营养价值高，深受大家喜欢。但是海鲜属寒，不建议经常吃，对肠胃不好，特别是放置一夜后，不建议二次加热后食用。
如果海产品长时间存放，会产生大量降解蛋白，增加肝脏负担，引致肝脏受损。因此，为了保证自身的健康，要远离二次加热的海鲜。
3.溏心蛋牛排
半熟的食物，如半熟牛排和甜鸡蛋，不适合二次加热，因为它们在第一次加工时没有完全煮熟，可能含有残留的细菌。
几个小时后，半熟的食物含有更多的细菌，所以如果你还没吃完，最好把它们扔掉。
4.菠菜
我们都知道，菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用。菠菜中同样含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。
不仅是菠菜，很多时蔬都有这类问题，而且叶类菜一顿不吃完，下一顿加热完也变得蔫巴巴，影响口感。
5.牛奶
牛奶是不可以反复加热的，时间长了牛奶就会变质，从而将就会滋生细菌，造成腹泻的情况。
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另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失，所以正常的牛奶煮透了就给孩子喝，不要反复加热，这样可以达到补充营养的作用。
6.银耳汤
因为银耳含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳汤如果放置时间过长，会分解，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，从而破坏人体正常的造血功能，影响健康，所以，银耳汤最好是现做现喝，不要隔夜。
日常生活中如何科学对待剩饭菜？
很多人都担心吃剩饭菜不健康。在这告诉大家只要你注意以下5个原则，剩饭菜也能健康吃。
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1.存放时间
如果将食物归为荤菜和蔬菜，剩下的肉在第二次食用时彻底加热的前提下，低温保存的时间不建议超过1—2天，而且还得是妥善保存。
室温下存放熟食不建议超过2小时，针对于不得已剩下的蔬菜，从安全性和口感（色泽）考量，低温存放的时间不建议超过24小时。值得注意的是，剩饭菜加热的次数不宜超过1次。
2.趁热放冰箱
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大，并且有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。
所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
3.分类存放
很多人在外就餐打包剩菜时，可能为了省事会将好几种剩菜混合在一起打包，又或者有人将家里剩下的生肉、熟食混合保存，但事实上，以上做法都是非常错误的。
不同菜品中微生物的生长速度大不相同，尤其是生肉和熟食混合存放，会大大增加细菌交叉感染的可能。
所以为了自己和家人的身体健康，建议大家可以利用保鲜膜、保鲜盒等将食物分类存放，避免感染。
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4.剩肉不剩菜
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。
综合来看，建议朋友们实在要剩，尽量剩肉不剩菜。
另外，不建议朋友们剩下凉菜，凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
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5.彻底加热
在第二顿吃剩饭剩菜的时候，一定要彻底加热。一般我们所谓的彻底加热就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
