秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜，山药可谓是秋季的好食材，不燥不腻，外表平平无奇，但蜕变后洁白如玉回味绵长，宋代儒学家朱熹还曾称赞山药，色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹，蒸着吃原汁原味，煮着吃细嫩软滑，每一种做法都各有特色，每到入秋后，家里的老人隔三差五就会买上一些山药回家，是秋冬季节传统的补益佳品。

分享一道合适入秋后喝的山药菠菜蛋花汤，做法简单，营养却很实在，山药中含有淀粉和黏液，剁碎后煮成的汤粘稠细腻，不用额外加水淀粉口感就非常好，搭配鸡蛋和菠菜煮一锅，营养又鲜美，奶白的汤底上飘着星星点点的蛋花，点缀着少许的菠菜，每周坚持喝几次 ，整个秋天都营养又滋润。

【山药菠菜蛋花汤】

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所需食材：山药1根，鸡蛋1个，菠菜1小把，盐适量。

1、山药清洗干净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻，也更容易消化吸收。

小贴士：在处理山药时，我们会发现山药中有很多粘液，这些粘液可是山药的精华所在，它是一种多糖蛋白质的混合物，营养价值极高，不过黏液中含有的植物碱成分会刺激手部皮肤，出现手痒、红肿的情况，所以在处理山药时，可以带上一次性手套，以防过敏。

2、菠菜摘掉不好的部分，用清水冲洗干净，淋干水分后切碎备用，切掉的菠菜根不要扔，因为菠菜根中含有丰富的铁元素，营养价值不低于菠菜的叶子，吃起来也细嫩清甜，在煮汤时可以一起下入锅中。

3、锅中加入适量的清水，倒入切好的山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火，大概煮3分钟左右，煮至汤汁白而浓稠。

4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用，将清洗干净的菠菜倒入锅中，加入少许的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。

5、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待3秒后，搅拌均匀即可，出锅后还可以点缀几颗枸杞，增加汤品的颜值，这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

小贴士：想要鸡蛋液完全散落在汤里，首先鸡蛋液要充分地打散，其次需要关火后再倒入鸡蛋液，等待几秒后再搅拌均匀，这样能达到鸡蛋液完全散开的效果。

——老井说——

山药是一种药食同源的好食材，不少人喜欢吃山药但不会挑选，其实山药也分三六九等，市场上的山药有长有短，有粗有细，与其凭外表来挑选山药，不如看山药的产地和品种，其中以铁棍山药（怀山药）为佳，粉质多口感绵软，药性比较足，是滋养的上等山药。

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。