椰子水、椰奶、椰浆等在饮品市场中的应用越来越多样化。风味天然、口感清甜、健康百搭等众多优点，让椰子在植物基大势下成为这个夏天当之无愧的顶流。

01 从青椰成为椰皇，究竟要走多少步？

椰子的英文是coconut，虽然以nut结尾，但它并不是坚果而是一种水果。百度百科显示，椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，我国的椰子半数以上产量来自海南岛，而海南岛种植椰子的历史早已超过2000年。作为重要的热带木本油料作物，椰子具有极高的经济价值，全株各部分都有用途。

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市场上，我们经常提到椰青、毛椰子、椰皇，实际上，不同的名字并没有品种上的差别，只是对应椰子成长阶段的不同形态。

①椰子的形态

以上这张就是椰子的形态图谱了，作为一种水果，它在生命的不同阶段都有创造美味的价值。

青椰子的外表呈绿色，是未成熟的椰子。这个阶段的椰子肉太薄不适合品尝，其精华在于通过经根、树干从土壤向壳内运输吸收进种子里的水分，所以通常我们会将青椰子的皮削成蒙古包，这时候它就成为了一颗椰青，可以通过钻孔、开刀等方式饮用其中的汁水。

椰子长大成熟后就成了老椰子，老椰子经脱皮变成表面带有棕毛的椰子就被称为毛椰子。这时候我们将毛椰子进行抛光打磨，就成为了椰皇。椰皇的椰肉吃起来味道清甜可口，椰香味十足，并且还含有蛋白质、膳食纤维和多种矿物质等营养成分。不过，椰肉中的脂肪含量还是挺高的，达33%，而椰子油也是来源于此。

发芽的椰子被称为芽椰，主要是作为种子培养。如果椰子能够正常老去， 那么椰壳里的汁水会被慢慢吸收，椰肉变得又薄又硬，取而代之的是逐渐填满空腔的椰胚，海南当地人叫椰子饼。据说椰子饼不仅好吃，还很营养。

②椰子水、椰奶、椰浆、生椰乳……到底有什么区别？

前文说过，椰子水是从青椰子中提取的，属于胚乳液态部分。从外观来看，椰子水呈浑浊的透明状，这也是其与椰奶、椰浆的最大区别。椰子水糖分含量很少，每100克只有大约2.6克糖，且热量较低，矿物质含量丰富，在购买时尽量选择配料100%的椰子水才更加健康。

不过，椰子水中的钾含量偏高，不适宜血液中钾含量高的人，如果肾脏不能正常工作，喝椰子水会导致血液中的钾含量超标，可能出现钾中毒的情况。

市场上各种各样的椰子水品牌

椰肉经过冷压榨提取出来的浓浆就是椰浆。相较于近乎清澈的椰子水，椰浆的口感更浓稠，香气也更浓郁，像杨枝甘露里添加的就以椰浆为主。而椰奶我们可以简单地理解为椰子水和椰浆的混合体，它没有椰浆那么浓稠，但香气比椰子水浓郁，口感也更加顺滑。我们从小喝到大的椰树牌椰汁，其实就属于椰奶，只不过里面还添加了白砂糖。

这里需要区分一个概念。虽然椰奶的口味和质地都类似于牛奶，但它并不是奶。用现在比较火的植物基概念来说，椰奶、椰浆等其实属于植物基饮料，也可以称作植物奶。另外，从补充营养的角度来看，椰奶很难作为牛奶的替代品，因为它的蛋白质含量很少，最低只有0.5g/100ml。

椰树牌椰汁，其实就是植物蛋白饮料

什么是生椰乳呢？它其实是类似冰博客牛奶的概念，升级了椰奶的制作工艺。一般来说，生椰乳的生产是将生椰子水和生椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，低温冷冻处理，最大程度地还原椰子的天然口味。

目前比较流行的椰乳原料品牌

总结来看，椰奶、椰浆以及椰乳，其本质都是一样的，无非是混合比例及制作工艺的差别使其口感、液态有些许不同。但即便如此，生椰乳的出现，成功引起了茶饮市场的新一轮创新，也为椰子产业链开辟一条新路径。

02 YYDS？茶饮界MVP

虽然瑞幸的生椰拿铁号称YYDS，还引起DIY自制的风潮。但事实上，椰子在去年就已经流行了。喜茶发布的2020年度报告显示，生打椰椰奶冻成为年度新品新人王；奈雪的茶推出了椰奶融合火龙果汁的霸气好椰，上市3天卖出10多万杯；乐乐茶推出椰椰杨枝甘露、茶百道推出生椰大满贯等产品。

喜茶、奈雪的茶、乐乐茶推出的椰子产品

可见，头部茶饮品牌都在追逐着这一股椰香。椰子水+咖啡、椰浆+咖啡、椰乳+果茶……越来越丰富的应用及爆品配方，让椰子的优势逐渐凸显。

①天然植物基饮品，更符合健康趋势

燕麦奶受到关注的同时，让众多植物基饮品备受瞩目，椰子就是其中典型的品类。在2019年，椰子汁饮品就是中国植物蛋白饮料的细分市场中占比最高的原料。

一方面，纯天然的椰子水本身口感清冽不寡淡，堪称天赐的甘饴，基本上不需要添加其他成分就能满足消费者需求。另一方面，椰子水糖分含量少，椰肉蛋白质高等营养特色也令它的健康价值极为突出。

从茶饮市场来看，通常以椰子为基底的饮品并不会添加过多的糖浆来掩盖其香气，而是更注重纯天然的椰子口感，符合低糖、无糖的健康趋势，同时植物基属性也满足了更多乳糖不耐受消费者的饮食需求。

②做主料、做小料，应用更百搭

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从一杯饮品的构成来看，椰子无疑拥有制造美味的非凡能力——

单一椰子水or椰奶，自带海岛气息，品尝时嗅觉和味觉的交相融合，无添加更健康；替代牛奶等做饮品基底，与咖啡、茶等搭配，在融合其他原料的同时，还能充分保留椰子香气；制成椰子冻，作为小料添加于饮品中，增加口感饱满度。

cococean椰子三兄弟和copper coffee椰子气泡美式

灵活多元的百搭属性，是让椰子系成为茶饮界MVP的关键。椰子水包容性强，可以搭配咖啡、气泡水、糖浆等制作创意饮品，令饮品更清爽、更新鲜。而椰奶/椰浆/椰乳的适用性则更广，目前常用于咖啡、水果茶等，作为基底广受好评。

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③大众熟悉，低成本市场教育

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通常茶饮新品上市，在推广宣传中都需要讲清楚一款产品从创意到研发的故事，如果这款产品的原料不太常见的话，往往很难第一时间引起消费者共鸣，从认知到接受需要一定周期。

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但椰子系产品的市场教育成本很低，从水果角度看，它自带的天然新鲜属性能够让人快速get到清凉感，夏天气息扑面而来；而作为饮品，椰奶多年的印象也让人一下子就能够想起浓香醇厚的口感。

小结

目前，椰子作为原料在饮品中的持续发展依旧存在不小的考验。在供应链上，冷冻保存的生椰乳产品，虽然提供了更好的风味，但成本也相对较高。据咖门报道，按照一杯饮品使用到的椰乳用量，其成本远高于牛奶，而加了椰乳饮品的产品，一杯售价要15元以上才能满足利润。

可见，椰子产品想要在茶饮市场上获得更大范围内的流行，还需要上下游供应链系统的不断完善、产品季节性和场景性应用的创新开发，以及市场营销端的共同发力，才能够真正成为YYDS。

03 植物基大势下的椰子

《2020年植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年天猫线上植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，成为驱动饮料市场增长的引擎。虽然在其中，燕麦奶的发展功不可没，但其他细分品类，例如椰子也不容小觑。特别是随着椰子在茶饮界MVP地位的稳固，它也成为了植物基市场份额有力竞争者。

其实在预包装饮料市场上，椰子饮品的流行由来已久。1988年上市的「椰树」牌椰汁如今已经卖了34年；2014年进入椰子汁饮料市场的「欢乐家」近期刚刚上市；苏萨食品主打的植物蛋白饮料「特种兵」生榨椰子汁销量稳步上升。另外，美国的「Vita Coco」、印尼的「Kara Coco」等也在大力拓展中国市场。

除了椰子饮品外，更多创新多元的椰子系食品走进我们的生活。

近日完成**的椰子健康轻食品牌「BOONBOON椰满满」，产品涵盖椰子油、椰子零食、椰子果酱、椰子烘焙原料等各类椰子制品。在坚持天然的椰子风味的同时，以植物基轻食为目标。而椰子生活方式品牌「可可满分」，则从无糖椰乳切入市场，未来还计划拓展至椰子燕麦乳、椰乳咖啡、冻干椰奶粉等各种品类，丰富产品线。美国素食品牌「GOOD PLANeT Foods」专注提供以椰子油为原料的植物基奶酪。希腊酸奶巨头「Chobani」推出一系列椰子发酵的酸奶，引领植物基发酵时代……

椰满满、可可满分等垂直椰子品类的品牌

作为植物基领域的潜力股，椰子充分展现了其品类衍生性的优势，除了做饮料和食品，相信未来椰子将有可能延伸到护肤、日用品等更多应用场景。

以上就是我们关于椰子及其在饮品上应用的介绍啦，喜欢本文请记得转发、收藏和点赞哦~顺便关注一波！

参考资料：

1、《喝过椰奶，吃过椰肉，但你玩过身怀六甲的椰子吗？》，企鹅吃喝指南

2、《椰奶没有奶，椰果不是肉，你的椰子吃对了吗？》，营养师顾中一

3、《上线1周卖断货！喜茶的椰子饮品，要追吗？》，咖门4、《生打椰乳又火了一季，难道它真是永远的神？》，界面新闻

5、《首发 | 椰子健康轻食品牌「椰满满」完成数百万元天使轮**，专注于椰子创新产品》，FBIF食品饮料创新

*本文图片来源于网络，仅作展示用