头条创作挑战赛
春天来了，万物生长，百花齐放，更是一年品尝新鲜、美味的时节，古有云桃花流水鳜鱼肥，春天，不止鳜鱼肥，在江南更有漫山遍野的春菜、鲜掉眉毛的河鲜、时令的山珍等等，对于吃货们来说，春天就是一个吃的季节，无处不在的美味，进入春季之后只有在第一时间尝鲜，才不至于抱有遗憾，因为错过就要等一年。
春季的各种应季美食，除了时令性强，本身营养价值也很高，俗话说：不时不食，享用美食一定要讲究时令二字，下面和大家分享江南春天最具代表性的10种时令菜以及它们的经典做法，让你在享受美味的同时，还能吃出健康，一起来拼成属于春季的美味吧，喜欢的朋友一定要试试！
一、菜芯；
菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜，菜芯并不是特指某一种蔬菜，一般是说各种青菜在春季温度升高之后抽出来的嫩芽，青菜的品种有很多，所以菜芯也有好几种，不管是什么品种的菜芯，你只要遇到了就别错过，因为青菜抽芽就要开花结籽了，那时候就没法吃了，所以吃菜芯的时间是受限的，而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。
第一茬菜芯品质脆嫩柔软，略带有苦味，吃起来一点渣都没有，它除了口感好，营养价值也很高，含有各种维生素，还有钙、铁、磷等微量元素，能补钙还有利于提高身体免疫力，其中还有大量的植物纤维素能促进肠道蠕动，菜芯的做法有很多，最常见的就是蒜泥菜芯。
————【蒜泥菜芯】————
【原材料】菜心、大蒜、猪油、食盐；
【做法】
1、准备好的菜心清洗干净，再准备一些配料猪油和蒜末，素菜用荤油，炒出来会更好吃，大蒜稍微多一点，剁成蒜末；清洗干净的菜心切成段。
2、锅烧热，加入猪油，猪油化开之后，下入蒜末，爆出香味之后，先下入菜梗，大火翻炒，翻炒到菜变软之后，马上加入菜叶，一勺食盐调味，翻炒至菜叶变软，出锅；
3、菜心的翻炒时间很短，调料也不用很多，简单的食盐调味即可，出锅装盘；一盘专属于春天的美味就完成了；
二、螺蛳；
俗话说：明前螺，赛肥鹅，一年当中螺蛳最肥美的时候是在清明前后，这个时候的螺蛳肉质饱满，还没有开始孕育小螺蛳，营养和口感都是最好的，螺蛳是属于高蛋白、低脂肪的食物，还含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供营养，有助于增强人体免疫力，同时螺蛳还具有清热利水、明目的功效，螺蛳最经典的做法就是爆炒。
wWw.SPEAKKEY.cOm————【爆炒螺蛳】————
【原材料】螺蛳、豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油；
【做法】
1、买螺蛳的时候请摊主帮你剪掉尾巴，买回家的螺蛳需要让它吐一下泥沙，螺蛳放入清水中，加入食盐和香油，搅拌均匀，养4小时左右，然后放在流动的清水下冲洗，用手搓螺蛳的外壳，去除螺蛳表面的脏东西，清洗干净吃着更放心。
2、螺蛳处理好了之后，准备配料，豆瓣酱、小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要准备生姜、大蒜和蒜苗。
3、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺蛳，翻炒大约1分钟，接下来加入一罐小的啤酒，啤酒不仅能去除螺蛳的腥味，还能让螺肉更嫩，开始调味，加少许生抽、食盐、白糖、蚝油，调味的时候盐的用量不用太多，因为之前加了豆瓣酱，是有咸味的。大火煮开之后，继续大火煮3分钟左右，螺蛳久煮会变老，3-5分钟的时间是最合适的。
4、螺蛳快要煮好的时候，加入蒜苗的根，翻拌均匀，关火，关火之后再加蒜苗叶，翻拌均匀，即可出锅。唆上一个， 鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里! 味道好极了。
三、马兰头；
进入春天，马兰头是必吃的一种野菜，它营养丰富，含有矿物质元素、各种维生素、β胡萝卜素、多种氨基酸等人体所需的营养物质，具有清热解毒、降火的功效，口感清爽，马兰头的搭配有很多，豆干是最经典的一种，于是马兰头豆干就成了春季江南人餐桌上不可缺少的一道家常菜；
————【马兰头拌香干】
【原材料】马兰头、香干、大蒜、食盐、食用油、白糖、芝麻香油；
【做法】
1、准备好的马兰头先挑拣一遍，挑去杂草和其它杂质，在放在流动的清水下冲洗干净，清洗好之后可以放在盐水中浸泡10分钟，再一次杀菌；
2、锅中加适量的清水，豆干冷水下锅，水开之后再转小火煮3分钟，把豆干煮熟的同时还能去掉一部分豆腥味，豆干煮好之后，出锅备用；
3、另起一锅，水开往锅中加一勺食盐和适量的食用油，防止马兰头变色，下入马兰头，用筷子轻轻搅拌，煮到锅中的水再次煮开，出锅，放在凉白开中过凉，马兰头焯水过凉之后挤干水分；
4、把挤干水分的马兰头和晾凉的豆干切碎，放在一起，开始调味，加少许蒜末增香，一勺食盐、一点白糖提鲜、少许鸡精，搅拌均匀，搅拌均匀之后倒上少许芝麻油，这是马兰头拌香干的灵魂，也是好吃的关键，再次搅拌均匀，装盘
四、春笋；
春笋被称为是春天的菜王，这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜，让人百吃不厌，春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、以及钾、铁、磷等多种微量元素，春笋中的不溶性膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动，有通便、减脂的效果。
wWw.SPEAKKEY.cOm春笋最经典的做法就是油焖笋和腌笃鲜，下面和大家分享腌笃鲜的做法，腌笃鲜是一道菜名，三个字各有不同的含义，腌代表的是腌制的咸肉，笃代表的是小火慢炖，鲜代表的是新鲜的肉和鲜笋。
————【腌笃鲜】————
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【做法】
1、家庭烹饪腌笃鲜的原材料很简单，准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是最基础的配料，做法很简单，成功率最高；
2、肉一共有3种，新鲜五花肉、咸五花肉和火腿，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，
新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮来，转小火煮3分钟，出锅备用；
wWw.SPEAKKEY.cOm3、新鲜的春笋去皮之后切成块，也需要焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；剩下莴笋和千张结，莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中炒一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；
4、所有食材都处理好之后，开始笃，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
5、一个小时到了，加入莴笋和千张结，小火继续笃10分钟，关火出锅，没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，鲜掉眉毛。
五、香椿；
香椿被称为是树上蔬菜，是香椿树的嫩芽，有独特的香味，营养也丰富，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，家庭烹饪香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐，下面和大家分享一个香椿拌豆腐的做法。
————【香椿拌豆腐】————
【原材料】香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；
【做法】
1、买回家的香椿清洗干净，准备焯水，锅中水烧开，加少许食用油，食用油能在焯水的时候避免香椿变色，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；
2、焯好水的香椿捞出，放在凉白开中过凉，这样也能防止香椿芽变色；
3、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；
4、过凉水的香椿挤干水分，切碎；放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；
六、草头；
草头，也叫金花菜、苜蓿，它的时令性很强，只有在春天才能吃到，草头中含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量元素，我们吃的是草头上的幼芽，嫩芽中还含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种高纤维低热量食物，它还是一种清凉性的蔬菜，能清除内火、去燥去热，春天肝火旺盛的朋友一定要试试它。
草头的做法有很多，常见的草头饼、酒香草头、上汤草头等等，下面和大家分享一个酒香草头的做法。
————【酒香草头】————
【原材料】草头、食盐、白糖、生抽、高浓度白酒、食用油；
【做法】
wWw.SPEAKKEY.cOm1、草头要选择三叶草头，抓在手上手感是软软的，这样的草头比较嫩，每次烹饪草头一般控制在半斤之内是最好的。准备好的草头清洗干净，清洗干净之后沥干水分，放在一边备用。
2、接着第二步调一个料汁，碗中加入半碗开水，半勺食盐、半勺白糖、一勺生抽、一点鸡精、一勺半高浓度白酒，喜欢酒味浓郁的可以用2勺，家庭烹饪用开水，刚烧开的开水，不是冷水，一是为了让调料快速化开，二是水下锅的时候不会降低锅中的温度，这两个目的都是为了加快烹饪时间。
3、开火，，锅中加入稍微多一点的食用油，全程大火，草头想要软糯好吃，除了草头挑选很重要，还有翻炒的时候油要稍微多一点，油温7成热，下入沥干水分的草头，倒入料汁，迅速翻炒，全程大火，大约翻炒15秒，
4、翻炒到草头变色，变软，马上关火，出锅，酒香草头完成；
七、桑叶；
桑叶是桑葚果树的叶子，春季吃的是桑树上的嫩叶，桑叶营养价值很高，含有多种维生素，如维生素B2、维生素A、维生素C等等，还有多种微量元素，如铜、铁、锌、锰、钙等以及多种人体所需的氨基酸，有清热解毒、清肺润燥、凉血明目的功能。
桑叶的做法有很多，蒜末桑叶、上汤桑叶等等。
————【蒜末桑叶】————
【原材料】桑叶、大蒜、食盐、食用油；
【做法】
1、桑叶要先摘掉梗，叶片下面的梗摘掉不要，只留叶片，这样炒出来的桑叶后感会更好，处理好的桑叶放在流动的清水下多冲洗几遍，清洗好之后放在盐水中浸泡10分钟，去除农药残留和细菌，这样吃着才放心，浸泡好之后再次清洗干净，沥干水分备用。
2、准备好的桑葚焯水，一是能去掉桑叶的苦涩味，二是焯水能再次起到杀菌的目的。锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入桑叶，焯到桑叶变色变软，大约是45秒钟左右，出锅过凉水备用；
3、焯水的桑叶过凉之后，挤干水分，将它稍微切一些，再准备一些蒜末。
4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蒜末和桑叶，大火翻炒，可以少加一点清水，再加一勺食盐调味，翻拌均匀，即可出锅。清香脆嫩的蒜末桑叶就完成了。
八、河蚌；
河蚌有的地方也叫大蛤蜊，也是春天应季的一种食材，它属于河鲜，4月的河蚌是最肥美的，营养价值也很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等，尤其是其中的蛋白质和钙含量偏高，春天经常吃些河蚌有补钙的作用，其实河蚌除了补钙还有滋阴平肝、明目的作用；
下面和大家分享一个雪菜炒河蚌的做法，河蚌咸鲜入味，不腥不老，下酒下饭都很不错；
————【雪菜炒河蚌】————
【原材料】河蚌、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒、泡椒；
【做法】
1、先购买新鲜的河蚌，新鲜的河蚌壳是紧密的，用手轻易打不开，闻着没有腥臭味，这是刚从市场上买回来的新鲜河蚌，带壳的河蚌是3元一斤。
2、接着处理河蚌，河蚌处理分2步，一个是清理（取出河蚌肉并处理干净内脏），一个是肉质的处理（河蚌肉不硬的技巧），先说清理，买回家的河蚌冲洗一下表面，用小刀从蚌壳的缝隙中伸进去，深度大约是三分之一，沿着边缘割上一圈，用刀往上一抵，蚌壳就会微微分离了，用手把蚌壳打开，取出里面的河蚌肉；
3、取出来的河蚌肉不是全部都能吃的，需要处理一下，去掉灰黄色的鳃和背后黑色的泥肠，再把中间青色的污浊也去掉，你就得到淡黄色的河蚌肉；所有河蚌肉肉处理好之后放在一个洗米篮中，加入适量的食盐，揉搓一会，揉搓好之后用清水多冲洗几遍，洗到水加进去是清澈的状态就算清洗干净了；
4、接下来的这一步很重要，就是肉质的处理，很多朋友煮出来的河蚌咬不动嚼不烂就是因为忽略了这一步，就是需要把河蚌肉的边缘用刀背或者肉锤敲薄一些，有的地方也叫河蚌的斧足，这个地方的肉质比较厚，烹饪出来可能会发硬，咬不动，所以需要先处理一下这个地方，我习惯用肉锤，把边缘锤薄锤大，锤断它的纤维，它就会比较松软了，煮出来不会硬；
5、接着将河蚌焯水，河蚌的腥味比较重，烹饪前建议先焯水，能去掉一部分腥味，还能减少河蚌中的水分，后面爆炒的时候没有那么多水分，处理好的河蚌肉冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，中火煮开之后捞出来备用，稍微晾凉之后切成筷子粗细的条，最后处理完之后就只有这么一点点；
6、准备配料，除了雪菜，还要准备生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒和泡椒，配料的多少根据河蚌肉的多少来准备；
7、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后下入雪菜，继续大火翻炒，雪菜的香味翻炒出来之后下入河蚌和干辣椒，开始调味，加料酒、生抽、白糖提鲜，下入青线椒，翻炒均匀，等青线椒变色，下入韭菜，继续翻拌均匀，出锅装盘；
8、又鲜又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成，河蚌咸鲜入味，不腥不老，下酒下饭都很不错；
九、荠菜；
荠菜是春天最常见的野菜之一，荠菜的营养价值很高，含有丰富的维生素、芥菜酸、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁等微量元素，其中的膳食纤维能增强大肠蠕动，促进排便；
荠菜的做法有很多，常见的荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜炒豆干等等；下面和大家分享一个荠菜炒豆腐的做法。
wWw.SPEAKKEY.cOm————【荠菜炒豆腐】————
【原材料】荠菜、豆腐、食用油、食盐、麻油；
【做法】
1、买回家的荠菜清洗干净，清洗的时候一定要仔细，清洗干净的荠菜焯水，荠菜焯水能去除草酸，也能除菌，吃起来更放心，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入荠菜，等荠菜变色变软之后，马上出锅，出锅过凉水，能让荠菜的颜色保持翠绿，也能再清洗一遍；
2、过凉水的荠菜挤干水分，再准备一块豆腐，我用的是盐卤豆腐，豆腐可以切块，也可以用勺子碾碎，荠菜切碎，再准备一点大蒜增香；
3、锅烧热，同时下入所有的食材，翻炒，翻炒到食材微微出水之后，加入一勺食盐调味，再次翻拌均匀，等食盐化开，关火，出锅前加一点麻油增香；
4、好吃的荠菜豆腐完成，春意满满的一道菜；
十、【韭菜】
春日尝鲜怎么能错过韭菜呢？韭菜鲜嫩美味，尤其是春季的韭菜，俗话说：春食韭则香夏食韭则臭，韭菜中含有大量的膳食纤维，营养丰富，最常见的做法就是韭菜炒鸡蛋或者是韭菜炒豆干，下面和大家分享韭菜炒豆干的做法。
————【韭菜炒豆干】————
【原材料】豆干、韭菜、食盐、蒜末、小米辣；
【做法】
1、豆干清洗干净，切成片，韭菜清洗干净，切成韭菜段，大蒜切片，小米辣切成圈；
2、锅中烧水，水开之后加入切好的香干，焯水半分钟左右，这样能更好的去除豆腥味，焯水之后捞出沥干水分备用；
3、锅烧热，加少许食用油，加入准备好的蒜片、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后，把豆干和韭菜都倒进去，韭菜是很快就能炒熟的，豆干之前焯水过了，所以很快就能炒熟了，
4、翻炒到韭菜变软，开始调味，加少许食盐、生抽，翻炒至调料化开，出锅装盘；好吃的韭菜炒豆干完成；
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