厨师教你小妙招，芸豆炒之前多加1步，做出来颜色翠绿口感好

出去吃饭的时候，有一道菜总是受大家的欢迎，这道菜的名字叫做"家常小炒"，我没有深究过这道菜名的由来，但是根据字面的理解，可能是因为它所用的食材都极其普通吧，家常小炒其实就是把芸豆、木耳、鸡蛋还有肉末放在一起炒，然后配上小饼，挖一勺菜往小饼里一搁，用手卷一卷，一口放嘴里，那小味道简直是芳香四溢，今天我给大家分享的是改良版的家常小炒，食材都用的差不多，唯一的区别就是我的做法没有放肉。

很多人在做芸豆时喜欢过油炸，我就不赞同这种做法，凡是过油炸的东西，虽然吃起来好吃，但是真的不健康，而且芸豆炸的时候如果掌握不好火候，很容易就炸糊了，这样做出来的芸豆一点也不鲜绿，那么怎样做才能保证芸豆既能熟的透，颜色还能保持鲜绿呢？我在我的厨师朋友那里得到了答案，厨师教了我一招，芸豆炒之前只需要多加1步，做出来的芸豆颜色鲜绿，我回家按照他说的做法尝试了一下，结果还真是，原来我炒芸豆的时候，芸豆要么炒不熟，要么就火候太大，炒过了导致颜色又黑又暗，自从用了他教的方法后芸豆颜色特别的好看。

今天我要分享的这个小窍门，不只适用于芸豆，对于其他的绿色蔬菜，也同样适用，废话不多说，接下来立马进入咱们的美食教程分享时刻。

牛小厨今日推荐：小炒芸豆

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一.关于用到的食材和配料

①用到的主要食材有:芸豆500g、笨鸡蛋2个、木耳3g、大蒜4瓣、干辣椒2个、葱花少许。

②用到的主要配料有:食盐1勺、适量味精、白糖、芝麻香油。

二.以下是详细的制作过程

1.芸豆去掉两边的丝，然后切成长短均匀的小段儿，用水洗一下，沥干水分放入盘中待用，另一个盘中准备点葱花、蒜片和干辣椒段。

2.准备一小把干木耳，大概需要3g左右，不喜欢吃木耳的朋友可以少放，将木耳放到温水中泡发，碗中打入2个鸡蛋，搅散备用。

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3.接下来是最关键的一步，小妙招也在这一步，铁锅中加入足量的水，把水烧开后加入一小勺食盐，再淋入少许的食用油，这2种材料不可少，焯水的时候加入食盐和油，可以使绿色蔬菜保持它原有的鲜绿颜色。

4.芸豆焯大概3到4分钟后捞起，然后把泡发的木耳倒进去，也焯一下水。

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5.正式开炒之前，先往锅里加点油，油热以后把鸡蛋液倒进去小火滑熟，盛出备用。

6.下面开始烹饪，锅中倒入1小勺食用油，油温8成热倒入葱花蒜片和干辣椒，小火慢慢炒香。

4.炒香后把焯好水的芸豆和木耳一起倒进去，快速翻炒2到3分钟。

5.把芸豆和木耳炒熟以后开始调一下味道，加入一勺食盐和适量的味精，然后再加点白糖提鲜，继续翻炒。

6.最后把炒好的鸡蛋倒回去，再滴点芝麻香油增加点香味，翻拌均匀就可以出锅装盘了。

一份味道浓郁、色泽鲜绿的小炒芸豆就做好了，接下来对小炒芸豆的做法做一个简单的总结。

--以下是关于小炒芸豆做法的技术小总结--

1.芸豆可以切成小段，也可以切成小丁，切小丁一般是搭配着小饼或者窝窝头来吃的。

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2.芸豆炒之前先焯水，这样可以缩短整个菜品的烹饪时间。

3.焯水时往水中加点食盐和食用油，可以使芸豆保持颜色鲜绿。

4.小炒芸豆所需调味料只需要3种，也就是食盐、白糖和味精，不需要其他的调味料。

好了，今天的美食文章就先分享到这里，我是牛小厨，一位爱好做饭的90后IT男，如果您喜欢我分享的文章，请关注我，每天给您带来不一样的美食做法，感谢您的点赞、转发、收藏，您有好的想法或者建议，也可以在评论下方留言，咱们下期再见。