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凉粉好吃不容易入味，炒不好还容易碎，今天分享一个农家炒凉粉的做法，解决凉粉不入味的技巧。
凉粉一块，先切成厚片，再切成丁，放入盘中。
蒜苔一小把，清洗干净以后，切成蒜苔粒。
大葱白一段，切成碎粒，大蒜拍扁后，切成蒜沫，放在一起。盆中加入辣妹子酱和蚝油。
我们先把凉粉丁焯一下水，锅里烧水，倒入凉粉，加入食盐，水开后，煮一分钟给凉粉入味，捞出控水。
把凉粉焯水的目的是为了让凉粉尽快受热，缩短后面烹炒的时间。
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锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油，在炒凉粉的时候，不容易粘锅。
倒入刚才准备好的葱姜蒜，辣椒酱和蚝油。
用勺子快速翻匀，再倒入凉粉，加入食盐，鸡精，胡椒粉，老抽把调料翻炒均匀，加入蒜苔，
开小火，多炒一会，不要不停的翻，要用勺子轻推。
不停的转动锅，免得凉粉粘底。
炒至蒜苔断生以后，就可以出锅装盘了。好了，一道非常简单的农家炒凉粉就做好了。
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厨师长做的农家菜，一个简单窍门，轻松制作完美的农家炒凉粉
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