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野生菌一般生长在针叶林和混交林地带，单身至群生，因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同，也就带来了野生菌的种类多样化，农村山区常见的食用野生菌种类有干巴菌，松茸菌，牛肝菌，白葱菌，鸡枞菌等，下面给大家简单分享一下！
干巴菌
干巴菌别称松毛菌，是云南省、湖北省特有的珍稀的野生食用菌.每年7～9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙不可言。至今仍未实现人工养殖。
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干巴菌
松茸菌
松茸菌又称松口蘑，大花菌，剥皮菌等，菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为蘑菇之王。主要分布在中国东北吉林省，西南地区的云南、 四川、西藏。例外在安徽、广西、山西、青海等地也有，但数量较少。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一，
松茸菌
牛肝菌
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牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑、红牛肝菌，生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期在每年五月底至十月中旬，雨后天晴时生长较多，易于采集。主要分布在云南各地。此菌味道鲜美，营养丰富，除做新鲜菜外，大都切片晾晒成干，加工制作成袋装或者小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也可盐腌食用。
牛肝菌
青头菌
青头菌别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。主要生长在树林中的草丛中，每年六至九月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。主要分布在重庆各地、云南全省各地州。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用
青头菌
猴头菌
猴头菌是一种珍贵的食用菌，每年八至九月，久雨初晴之时就是猴头菌的盛产季节，在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上，色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。主要分布在东北的大、小兴安岭区域。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
猴头菌
虎掌菌
虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。主要产地有四川、云南、西藏、甘肃、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、山东、河南、陕西等地，其中以四川甘孜、云南、西藏、甘肃、新疆最多据分析测定，其干品含17种氨基酸，占其营养总量的41.46%，以及11种矿物质和微量元素。性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
虎掌菌
白葱菌
白葱菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。主要分布在四川云南等地。大腿蘑营养丰富，食用味鲜美。据分析，100克干品中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，钙含量23毫克，磷含量500毫克，铁50毫克，核黄素3.68毫克。入药有清热解烦、养血和中、追风散寒、 舒筋和血、补虚提神等功效。是中成药舒筋丸的原料之一。
鸡枞菌
鸡枞菌是云贵地区著名野生菌品种，又称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生，但至今未成功实现人工栽培。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠
鸡枞菌
竹荪
竹荪又称竹笙、竹参，常见可供食用的有4种：长裙竹，荪短裙竹荪，棘托竹荪和红托竹荪。是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子，山珍之花，真菌之花，菌中皇后。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。为国家地理标志保护产品.主要分布在黑龙江，吉林，河北，陕西，江苏，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，福建，四川，云南、贵州、西藏、广东、广西及台湾等省区，但各地的竹荪品种不完全相同，其中以西南各省分布较为广泛。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的竹荪芙蓉是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，深受国内外宾客的喜爱。
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竹荪
羊肚菌
羊肚菌又名草笠竹，羊肚菜，羊蘑。单体可达二百多克。是一种珍稀食用菌和药用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。是羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢又像羊肚，因而得名羊肚菌。野生羊肚菌主要分布在陕西，甘肃，青海，西藏，新疆，四川，山西，吉林，江苏，云南，河南，河北，北京，湖南，贵州等地区。我国已发现的羊肚菌有20多种。春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长，一般5月上旬至6月上旬出菇较多，属于喜冷凉型食(药)用菌。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸，亮氨酸、赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需的氨基酸。据测定100克羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，被称为十分好的蛋白质来源，并有素中之荤的美称。
羊肚菌
老人头菌
老人头菌因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头。生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为植物鲍鱼。老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。因其低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品
老人头菌
黑松露
黑松又称块菌种，生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。黑松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
黑松露
野生食用菌，集天地灵气，聚日月精华，是大自然的精髓！每一次品尝，都是和自然的亲密接触，让我们回归自然,享受大自然的无私馈赠！（在这里需要说明一下，本文所介绍的野生食用菌种类只不过是食用菌中的部分，如果有什么不足之处请请在评论区留言分享添加。本文权当抛砖引玉，同时内容不对的地方欢迎大家不吝赐教，批评指正。）
